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春の祝い事には欠かせない素朴な味 ちしゃもみ
春の祝い事には欠かせない「ちしゃもみ」です。ちしゃ(チサ)はどの農家の畑にも植えられていたサニーレタスに似た野菜です。あくが強いので、あく出しのため一度もんで調理することから「ちしゃもみ」と言われます。
では、材料です。
・ちしゃ 適量(写真は約200g)
・ちりめんじゃこ 適量
・いりごま 適量
<酢みそ>
・酢 大さじ2
・白みそ 大さじ2
・さとう 大さじ2
・塩 少々
1.ちしゃの下準備
ちしゃを水で洗い、よく水気を切っておく。
2.いりごまをする
いりごまをすり鉢でする。いりごまをすったすり鉢に酢みその材料を入れ、軽くすりあわせる。
3.ちしゃをもむ
ちしゃを食べやすい大きさにちぎり、握るようにしてもむ。
あくが強く、鉄製の包丁などを使うと切り口が変色するので必ず手でちぎりましょう。
4.あえる
すり鉢にちしゃを堅くしぼって入れる。このときに茶色いあくが出る。ちりめんじゃこも一緒に入れて、酢みそとあえる。
ちりめんじゃこの代わりにだしを取った後の「いりこ」や「いかなご」を入れても美味しいです。ちしゃが入手しにくい場合はレタスなどで代用できますが、やはり讃岐の春の味を味わってみたいものです。作るときのポイントですが、食べる直前にあえるようにしましょう。
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