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讃岐味の三傑のひとつ!酒の肴にも最高!てっぱい(鉄砲和え)
雨の少ない香川は、満濃池をはじめとし大小のため池が散在するため池文化の国です。このため池は水を供給するだけでなく、食材の宝庫で、なかでもフナを利用した「フナのてっぱい」は、讃岐の味三傑のひとつです。今回はフナの入手が難しいため、「このしろ」を使った「このしろのてっぱい」を作ります。酒の肴にも最高の一品です。
では、材料です。
・このしろ 1匹
・だいこん 150g
・にんじん 50g
・唐辛子 2本
<甘酢>
・酢 大さじ3、さとう 大さじ1
<酢みそ>
・酢 大さじ2、白みそ 大さじ2、さとう 大さじ1
1.このしろの下準備
このしろは三枚におろし、塩をふり15〜30分程度おく。表面の水分をふき取り、5mm〜1cm程度の短冊に切る。甘酢を作り、切ったこのしろをしばらく浸す。(このしろが白っぽくなる程度)
2.野菜の下準備
だいこんとにんじんを薄く短冊切りにして、塩をふり、しばらくおく。しんなりしたら堅くしぼる。塩分の気になる方は軽く水で流してからしぼりる。
3.和える
酢みそを作り、軽くしぼったこのしろ、だいこん、にんじん、小口切りにした唐辛子を和える。
このまま食べてもいいし、一晩寝かせても味がしみて美味しくなります。また、きざんだネギをふりかけたり、酢みそにすりゴマを加えても美味しいようです。
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